白菜はキャベツと同じアブラナ科アブラナ属です。

白菜は"冬に「お鍋で食べる野菜」、「お漬物で食べる野菜」"

白菜＝冬野菜の代表

というイメージが強いと思いますが、白菜は一年中出回っていて、
収穫は３～１２月（旬は６～１２月）と、これまたほぼ一年中収穫出来てしまう野菜なのです！！

日本での作付面積はダイコン、キャベツに次いで３番目に多いというのも、
意外と知られていない事実ではないでしょうか？

☆特徴☆

• 結球の外側の葉は緑色をしていますが、内部へいくほど黄白色になります。
• 栄養価は外側ほど高い傾向があります。つい外側の葉をむいて捨ててしまいがちですが、むきすぎるのは、とてももったいないお話ですよね。（*^_^*）
• 一年中出回っておりますが、旬のピークはやはり冬で、霜に当たると繊維がやわらかくなり、風味が増し甘みが出てもっとも美味しい時期です。

☆栄養☆

• 食物繊維やミネラルが豊富です。ダイコンと並んでビタミンＣが多く含まれています。
• 水分がほとんどなので、ちょっと多いかな？と思うような量をお料理に使っても全然平気です♪お料理が完成した時に、あれ？こんなに少なくなっちゃった。。。ということになりますので、ぜひ！いつもよりたくさん入れて下さいませ（^_^）v
• 漬物にすると、ビタミンＣがアップしますよ！

☆調理法☆

	煮物、汁物、炒め物、鍋料理、漬物等、何にでも使われます。 クリームシチューや根菜との炒め煮、中華風あんかけにしてもとっても美味しいですよ。もちろん塩漬けやキムチも定番ですよね♪ 生ではシャキシャキとした歯ざわりがあり、煮込むと柔らかくなります。味は比較的淡白で、キャベツなどと比べると柔らかです。
日本では加熱して用いることが多いので、生食でサラダ用とされることは、あまり広まっておりませんが、実はサラダで頂いても美味しいんですよ♪葉と茎を分けて、葉はそのままドレッシングをかけていつものサラダのように。茎はスティック状にしてスティック野菜として、マヨネーズやディップを付けてオシャレな一品としてどうぞ♪

☆保存方法☆

• 丸ごとの場合･･･新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存して下さいね。葉っぱを下にしたり横にすると、白菜の重みで下の方が痛みやすくなりますのでご注意！
  ※新聞紙が濡れてしまうと痛みの原因になるので、濡れたら変えてあげるのをお忘れなく！
• 切ってある場合･･･きっちりラップに包んで冷蔵庫で保存しましょう！

『おにおんぼうず』の高橋さんの白菜は・・・【晴舞台】という品種です。 色々な病気に強く、玉の肥大が良く大きいのが特徴です。 葉はもちろん、茎の部分もとってもやわらかくて甘いんですよ！ 甘くてやわらかく、おいしい白菜を丸ごと頂きましょう～（^0^）/
	<畑デビューしたての可愛らしい白菜>

2010/8/19