こんなにすごい野菜！
～ジャガイモ～

ジャガイモたちは品種ごとに、煮物が得意だったり、サラダやコロッケが得意だったり、油と相性が良いから揚げるとキレイな色が残ったり･･･、食感もホクホク・ねっとり・しっとりだったり･･･。
　その品種をよ～く知って使ってあげると、とってもおいしい料理になって食卓を演出してくれますね(*^_^*)
　
　赤や紫色の皮のジャガイモに代表されるノーザンルビーやシャドークイーンなどは、アントシアニンを含んでいます。
ポリフェノールの一種のアントシアニンは、悪さをする活性酸素をやっつけてくれたり、新陳代謝を促す働きがあるので、女性には嬉しい美肌効果も期待できますよ♪煮物にするよりも、お菓子に使ったり、油で揚げるとキレイです。
　でも、皮が赤いから中身も赤いのかな？と思ってカットすると、あぁ～らビックリ！中身は黄色！というレッドアンデス、レッドムーンなどもあるんですよ(^_^)ｖ。おもしろいですねぇ～。


　すごいのは、見た目だけではないんです！
ジャガイモは歴史的に、日本だけでなくヨーロッパでの飢饉を救ったり、大航海時代には、長い船旅での野菜不足から起こる壊血病を予防したりと、本当に大活躍する野菜だったんです。すごいですよねぇ～(*^_^*)。
　日本には17世紀に、オランダ人がジャガタラ(現ジャカルタ)経由で長崎に伝え、「ジャガタライモ」→「ジャガイモ」と呼ばれるようになりました。ちなみに、みなさまご存知の“男爵”は、明治41年に川田龍吉男爵が英国から導入した品種なので“男爵薯(だんしゃくいも)”と名づけられたそうですよ。へぇ～｡｡｡

　栄養面では、水分80％、炭水化物18％、たんぱく質が2％弱と、野菜と穀物の良いところを併せ持った、とてもバランスの良い作物です。でんぷん質に守られているおかげで、加熱した場合でもビタミンＣの損失は少なくて、ナント！トマト(生)と同量程度も含んでいるんです！！カリウムやミネラル、食物繊維も多く、ごはんの半分以下！という低カロリーも嬉しいですね♪ダイエット時には強い味方になりそうです0(^_^)0
　フランスでは、『大地のリンゴ』とも呼ばれるほどなんです。“１日１個のリンゴは医者を遠ざける”(An apple a day keeps the doctor away)ということわざもあり、とても栄養価の高い果実と して食べられていました。その“リンゴに匹敵するほど栄養がある”ということが由来なんだとか｡｡｡

　そして･･･“ジャガイモ”といえば北海道!!全国NO.1の生産量を誇っているんです(^_^)ｖ。私たちがいつも食べている生食用のほか、でん粉用や焼酎用など、用途別の品種もあるんですよ。
　さらにそして･･･みんな大好き♪ポテトチップスにも適した品種があるんです☆
先日、カルビー千歳工場さんを見学しました。中に入ると、ジャガイモなのか、でん粉のニオイなのか、あぁ～！ポテトチップスの工場ね♪という感じでした。
　ポテトチップスに向くのは、①皮がむきやすいよう、球形で芽が浅い・②油で揚げても焦げにくいよう、糖分が少ない・③薄くスライスするため、でん粉価が高く(15%以上)、水分が少ないジャガイモなんです。主にトヨシロ、スノーデン、ワセシロなどの品種が使われています。
　ちなみに、らんらんチップという品種があって、その名から連想される通り、｢卵(らん)に似た形＆用途のポテトチップス」にちなんでいるとか。可愛いぃ～☆じつは、らんらんチップお母さんは、北海道の洞爺湖発！のとうやなんですよ(*^_^*)。

　ジャガイモは、10℃以下の低温貯蔵すると甘みが増すんです♪収穫したてよりも4～5ヶ月貯蔵した方が、発芽を防止したまま糖分が増えるので、じつは今の時期が一番おいしいんです！！
　ジャガイモは涼しくて真っ暗な場所が好きなので、保存はぜひ冷暗所でね！やっぱり、育ってきた土の中と同じような場所が落ち着くんでしょうねぇ(*^_^*)

　
　さて、冒頭の問題の答えです！
②ナスが正解です(^_^)ｖ。
同じナス科の野菜なので、花を見ると良く似ているのが分かりますよ。
①サツマイモはヒルガオ科で根を食べています。③タマネギはユリ科で葉の部分を食べています。
以上、豆知識でした～(^0^)/