野菜ソムリエの“薫る旬感”
『大地のリンゴ』はす～ぱ～ヒーロー☆
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『大地のリンゴ』 (pomme de terre)
 『大地のリンゴ』・・・実はこれ、ジャガイモのフランス語での呼び名なんです。リンゴは“１日１個のリンゴは医者を遠ざける”(An apple a day keeps the doctor away)ということわざもあるほど、とても栄養価の高い果実として食べられていました。その“リンゴに匹敵するほど栄養がある”ということが由来なんだとか。歴史的にもジャガイモは、日本だけでなくヨーロッパでの飢饉を救ったり、大航海時代には、長い船旅での野菜不足から起こる壊血病を予防したりと、本当に大活躍する野菜だったんです。すごいですよねぇ～（*＾_＾*） ～ジャガイモの魅力は？～ そんなジャガイモには、どんな素敵な栄養が含まれているのでしょうか・・・？
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ビタミンＣ・ミネラルが豊富！１００ｇ中のビタミンＣはナント！ホウレン草と同じ３５㎎。しかも、ジャガイモのビタミンＣは加熱しても壊れにくいので、茹でてもホウレン草の１割も多く残っているんです。 トマトと比べると、その量は１．４倍♪カリウムは１．６倍も多いんです。数々の危機を救ってきたというのは納得ですよねぇ～（＾_＾）ｖ ★低カロリー！食物繊維も！ 水煮のジャガイモは、ごはんのカロリーの半分以下！それなのに食物繊維は、ごはんの５．３倍！ダイエット食品としては理想的はお話です。 ★貯蔵すると甘みアップ！ １０℃以下の低温貯蔵すると甘みが増すんです♪収穫したてのジャガイモよりも、４～５ヶ月貯蔵したものの方が、発芽を防止したまま糖分が増えるので、じつは今時期のジャガイモが一番おいしいんです！ジャガイモは涼しくて真っ暗な場所が好きなので、保存はぜひ冷暗所で！やっぱり、育ってきた土の中と同じような場所が落ち着くんでしょうね（*＾_＾*） ～あれも、これも、み～んなジャガイモ♪～
 さて、左の写真に写っているものはなんでしょう？白い色や、黄色、紫にピンク・・・。ぜ～んぶジャガイモなんですよ。ジャガイモにはたくさんの品種があるので、ほんの一部に過ぎませんが（；＾_＾）。普段よく見かけるのは、白っぽい色が多いのではないでしょうか？下の写真のジャガイモは、皮を見ても、ピンクや紫の色をしているのが分かりますね。アントシアニンを含んでいるので、このような色になっています。アントシアニンはポリフェノールの一種で、悪さをする活性酸素をやっつけてくれる抗酸化物質は、新陳代謝を促す働きがあるので、美肌効果も期待できます。ノーザンルビーやシャドークイーンなどがそうですが、煮物にするよりも、お菓子に使ったり、油で揚げるとキレイです♪ 右端のピルカは新品種なので、残念ながらまだ見ることは出来ないんです・・・（>_<）。平成２５年産以降には、市場に出回るそうなので、首をなが～くして待っていましょうね♪   野菜ソムリエ 木田靖代
2012/3/23 【おにおんぼうず】のジャガイモは『キタアカリ』という品種です。 甘～くてホックホクのジャガイモですが、煮崩れしやすいのでカレーやシチューなどの煮物よりも、サラダや、皮付きで電子レンジでチン♪バターや塩辛をのせて食べると、もぉ～う止まらない美味しさなんです！甘みがアップして、今が食べごろ真っただ中ですよ（＾0＾）/ →→ピンクの目をした『キタアカリ』 大好評発売中♪ |
