野菜ソムリエの“薫る旬感”
気になる『塩糀』・・・その後は♪
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日々姿を変える糀（こうじ）
～いつも元気な酵母たち♪～ 最近はスーパーなどで、あちらこちらに『塩糀』の瓶詰めやパック詰めなど、手軽に取り入れられるもののほか、乾燥米麹など手作りに必要な材料も、たくさん並んでいるのを見かけます。出来上がっているものは簡単に取り入れられるので、とても便利ですが、どうせなら自分で作ってしまおう～！ということで、自家製『塩糀』を作ってみました。ちょっぴり時間（日数）がかかりますが、手間はまったくかからないし、塩の量も調整できるので、ぜひオススメしますよ（*＾_＾*）。 用意するものは、乾燥米麹・塩・水、たったこれだけで出来てしまうんです。乾燥米麹を手でパラパラにほぐして、タッパーに乾燥米麹・塩・水を入れてよ～く混ぜて、フタを軽くのせておきます。あとは、１日に１回だけかき混ぜるだけ！冬場だと１０日～２週間程度、夏場だと１週間程度で、立派な塩糀が出来上がります。冷蔵庫でナント！半年程度も保存が効くのも嬉しいですね。 そんなご家庭で簡単！『塩糀』レシピはこちらからで～す（＾0＾）/→→オススメ♪魔法の調味料『塩糀』 |
＜１日目＞
タッパーはキレイに洗って熱湯をかけて乾燥させておきました。準備完了～（＾_＾）ｖ 乾燥米麹は、その名のとおり「米」なので、しっかりお米の形をしていますね。ちょっと水が足りないかなぁ～？と思うけど、ひたひたになる位の水が入ってい ます。 |
 ＜５日目＞なんとなく、『塩糀』になろうとしているのが分かるような気がしますね。だいぶん米の形が無くなってきました。匂いも『塩糀』らしくなってきましたよ！ |
 ＜１０日目＞もう出来たかなぁ～♪この段階になると、お米の形だったことすら忘れてしまいそうです。 立派な調味料になっていそうですが、もう少しの辛抱ですね！ |
 ＜１４日目＞完成～♪ついにできましたぁ～＼（＾0＾）／ お米の形はほぼ残っておらず、指でつぶれるほどやわらかくなりました。トロットロでもう立派な『塩糀』になりました！ |
 ちょっぴり日数はかかりましたが、たっぷりの美味しい塩糀が出来上がりましたよ♪写真にはありませんが、２日目さぁ～混ぜてあげよう♪と思ってフタを開けてみたら、水分を全部吸って、モコモコになっていました！あぁ～元気すぎてビックリした（；＾_＾）。それと、実は１日かき混ぜられない日があって、とっても心配していましたが、ちゃ～んと無事に『塩糀』になってくれましたよ（*＾_＾*）。想いが伝わってくれたんですね～。。。本当に良かった☆ ということで、早速、色々な料理にトライ！まずは温野菜と和えてみましたが、「塩」という感じがまったくしませんでした。ほんのり甘くて、コクがあって味み深みが出ます。作り過ぎてしまったので冷蔵庫に一晩・・・激ウマ！！ 
シャケも塩糀に漬けて焼きました。５時間程度漬けただけで、いつものシャケと違った深～い味わいに変身しました♪オニギリの具にしても、とっても相性が良いだろうなぁ～と、色々な美味しい想像が駆け巡ります（＾0＾）ｖただし、「塩」だ ということを忘れないようにしなくてはいけませんね。くれぐれも使いすぎに注意です！！少量でグ～ンと味わいがアップしますよ♪ ただの流行で終わらせず、昔からの知恵と工夫の産物である調味料『塩糀』を、毎日の食事に少しずつ取り入れたいものですね。 野菜ソムリエ 木田靖代
【おにおんぼうず】では、いよいよ４月中旬より、 大人気！『春堀り“ありがとうゴボウ”』、『春堀り“ありがとう美人参”』が登場します！ 冬の間眠っていたみずみずしいゴボウや人参を、塩糀で漬けてみてはいかがでしょうか？とっても美味しいですよ！予約受付中で～す♪ ※まだ畑の雪がとっても深い状況ですので、収穫が遅れる場合もあります。ご了承くださいませm（_ _）m 2012/4/13
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