おいしい秋が真っ盛りですね！食べたいものがたくさんあって、どうしましょう～！
今回は、旬の秋野菜たちでデザートを作ってしまおう！ということで、札幌市内のフレンチレストランmeli melo 佐藤シェフから直伝していただきました＼(^0^)／
　大好きな野菜がスイーツに変身するとあって、ワクワクドキドキ☆スイーツ大好きの私にとっては、まさに一石二鳥の嬉しいレッスンでした♪
フレンチしかもデザートというと、ちょっぴり敷居が高いようなイメージがありましたが、基本を知ると意外と出来るかも♪とグッと身近なものに感じることが出来ました。

　～レモンクリーム/アングレーズソース～
　レモンソースは、なんにでも使えるお役立ちソース♪サラダのドレッシングやカナッペ、パウンドケーキになどに添えてもイイですね。パスタに絡めるとどうなんだろう～？と想像を掻き立てられる1品です。
レシピ上では「○○g」と書かれていても“そうじゃなくても大丈夫！”とアバウトな説明をしていただくとホッとします。「卵黄25ｇ」って言われても分からないですものね(笑)。卵1個分でもOK！などと言ってもらた方が助かります♪
　手早くレモンを搾り、レモン果汁やグラニュー糖、卵などの材料を入れて様子を見ながら火にかけて行きます。ちょうど良いトロミになるまで！が大切です。うっかり、火にかけ過ぎるとボロボロになっちゃうんですって。

（質問）もしボロボロになったらどうすれば良いですか？
→(シェフ)どうにもならないので、しっかり様子をみてね！

そうですかぁ～(;^_^)｡｡｡融通の効くところと、そうじゃないところの見極めも大切ですね。デザート作りの繊細さを改めて実感します。
　アングレーズソースは、シェフが作ってきてくれました。“アングレーズ＝イギリスの”という意味だそうです。フランスとイギリスの融合ね♪
この2つのソースでプレートを飾っていきます。スプーンを使ってシェフの手が織りなすお皿のアートに、みんな、おぉ～！とため息です。空間を生かすこの技は、なんともステキ☆
いくつかの見本を見せていただいたので、各自で盛り付けの際に、どのような作品が出来上がるのかが楽しみです♪

～フォンダンショコラ ヤーコンのコンポート添え～　ヤーコンが変身＼(^0^)／
　なんと！シェフオリジナルのお店メニューなんですって！そんなレシピを伝授していただけるなんて、とっても光栄です☆
フォンダンショコラはチョコレートケーキ。そこにヤーコンのコンポートを添えたデザートです♪
　赤ワインなどのお酒やグラニュー糖、レモン、星のような形の八角やクローブ、ジュニパーベリーなどのハーブと一緒にコトコト煮込みます。ジュニパーベリー(ねずみのみ)は、お酒のジンの香り付けに使われるハーブなんです。香りを嗅がせてもらうと、あぁ～！そんな香りがする！おもしろい取入れ方に、感動が止まりません☆
　ヤーコンは、梨のようなシャキシャキ食感で生で食べられるのが特徴なので、なるほどぉ～！と違和感なく食べられそうですよ。じっくり煮込んで赤くキレイに色づいたヤーコンは、とってもおいしそう(*^_^*)

　～かぼちゃプリン/さつまいもアイス～
　シェフが持ちこんでくれた2品です。女性の喜びそうなものばかりですね♪
作り方の説明をひと通りお聴きし、バットごと冷蔵庫から登場！見ただけで感嘆の声が上がります☆
プリンはフランス語で“クレームランベルセ＝ひっくり返す”という意味なんですって。なるほどぉ～！そのままでも充分おいしそうですが、ひっくり返してカラメルソースが広がるのを見ると、さらに食欲をそそられますね(*^_^*)

(シェフ)結構しっかりしているから、たくさん食べられないと思うよ。
と、切り分けようとしてくれるシェフの手を止めるように、
(一同)全部食べられま～す♪→(シェフ)じゃあ、自分たちで切り分けて下さい(;^^)

野菜ソムリエ　木田靖代
2013/10/11