野菜ソムリエの“薫る旬感”
サラダの定番といえば・・・レタス！？
サラダばかりじゃないレタス♪  ↑↑我が家の赤ちゃんレタス♪ レタスは、葉っぱの見た目がキャベツに似ていることもあり、アブラナ科と間違われやすい野菜ですが、実はキク科なんです。 キク科の特徴である、茎を切ると白い乳液が出てくることや、菊のような１～２cmほどの小さな黄色い花を見れば、なるほどぉ～とわかります（*＾0＾*）。ただし、この花はとても早寝早起きなので、午前中の１～２時間くらい咲いたらすぐに閉じてしまうんです！見逃しがちですよね。。。 レタスには、結球型（葉が巻くもの）の玉レタスやサラダ菜、不結球型（葉が巻かないもの）のサニーレタスやリーフレタス、茎を食べる茎チシャ（茎レタス）など、色々な種類があります。さらに玉レタスには、堅い球になるもの（クリスプヘッド型）とゆるい球になるもの（バターヘッド型）があり、日本ではそれぞれレタス、サラダ菜と区別しています。  レタスといえば・・・サラダには欠かせない！そんな存在ではないでしょうか？成分の９０％以上が水分ということもあって、みずみずしく、さっぱりしたパリパリ食感が楽しめます。お好みのドレッシングで楽しむも良し！シンプルに塩やマヨネーズをつけて楽しむも良し！！捨てるところもほとんど無いので、レタスの栄養を丸ごと頂いちゃいましょう♪ 切り口の変色を防ぐために、包丁などで切らずに、手でちぎったほうが美味しく食べられてオススメです（＾_＾）ｖ その栄養価は野菜の中では低い方ですが、食物繊維やカロテン、カリウムやカルシウム、鉄などが含まれています。 期待される効果としては、レタスに含まれているラクチュコピクリンという成分が、イライラを鎮め、リラックス効果を高め、軽い鎮静作用や催眠促進の効果を高めるので、ゆ～っくり睡眠をとりたいときには嬉しいですね♪ ☆保存方法☆ ・切り口から出る白い乳液が苦味のもとです！液がついた部分がピンク色に変色すると、苦くなるので、しっかり洗い流しましょう。 ・ほとんどが水分なので、乾燥を防いで保存してあげましょう！外葉（捨てないで！）で残ったレタスをくるんで、切り口に水で湿らせたペーパータオルなどを当て、ラップに包んで冷蔵庫へ入れましょう。レタスは痛みやすい野菜なので、なるべく早めに食べきってしまいたいですね。  レタスは１年中出回っていますが、その産地は、春レタス・冬レタスともに茨城県が第１位となっています。生食でサラダで食べるだけではなく、クリーム煮や炒めものもＯＫ！ “ジュニア野菜ソムリエの『ベジフルれしぴ』”でもレタスを使った簡単＆美味しいレシピ、良いレタスの見分け方などをご紹介していますよ～（＾0＾）/♪ ↓↓↓ //www.onionboz.com/hpgen/HPB/entries/71.html 2011/6/3 |
